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【華人健康網文／陽明大學醫學院藥理教授潘懷宗博士提供】「媽媽，青椒的味道怪怪的，我不喜歡。」、「軟軟爛爛的茄子好噁心，可不可以不要吃？」、「爸爸，苦瓜好苦喔，根本吞不下去。」……我常常聽到周遭親朋好友的孩子對一些味道「特殊」的蔬菜，採取敬而遠之的態度，希望它們最好永遠不要出現在餐桌上。其實不是只有這幾樣，似乎很多種蔬菜都面臨同樣的命運，而父母親也為這些營養豐富卻不受青睞的食物傷透腦筋，用盡方法多次嘗試，想改變孩子們既定的刻板印象；一份發表在《美國臨床營養學期刊》（American Journal of Clinical Nutrition）的研究指出，家中若有3～4歲不喜歡吃蔬菜的小朋友，父母親只要利用比小指頭一半還小的貼紙，就可以鼓勵他們多吃蔬菜。

(情境圖片／華人健康網提供)

英國倫敦大學學院（University College London）的雷明頓博士（Anna Remington），找來了174個家中有3～4歲小朋友的家庭，每天給小朋友吃一種他們不喜歡吃的蔬菜（包括胡蘿蔔、芹菜、紅椒等等），並隨機分成三組，第一組是貼紙組，只要小朋友吃一小口（約2.5公克）不愛吃的蔬菜就給一張小貼紙做為獎勵，第二組是口頭獎勵組，只要小朋友吃蔬菜就給予口頭稱讚，第三組是對照組，按照每個家庭中慣常的作息，可能不做任何表示。

試驗12天之後，貼紙組的小朋友可以多吃一倍他們原先不喜歡吃的蔬菜（由5公克增至10公克），即使經過3個月後，貼紙組的小朋友仍比較願意嘗試先前避之唯恐不及的蔬菜。但是口頭獎勵組與對照組的小朋友是一樣的，仍是不太願意嘗試不喜歡的蔬菜，顯示口頭獎勵的效果不如貼紙，這有可能是因為父母親的獎勵話語，小朋友聽來毫無感覺或言不由衷。

如果家中小孩在2週內吃的食物種類在20種以下，就表示可能有偏食問題。長庚醫院曾針對300名2～4歲的兒童進行飲食調查與生長評估，結果發現有63％的兒童有偏食問題，有49％的父母以為自己的小孩飲食營養正常，但其實小孩已經出現偏食的情況。而偏食的小孩體型明顯比不偏食的小孩瘦小，比理想身高矮6.13公分，比理想體重輕了2.04公斤。

(情境圖片／華人健康網提供)

而兒童容易出現偏食的原因可能如下述：

● 1.父母的教養方式：父母本身偏食、過度責罵、或小朋友不專心吃飯（邊看電視或邊打電腦邊吃飯）。

● 2.與食物接觸的經驗不佳：不喜歡食物的味道（包括太苦、太辣、太腥、太澀等），食物口感不好（覺得吃起來很噁心），吃它的時候曾經有過網路訂購蛋糕服務塔吉特芒果奶凍千層塔吉特門市味道香醇濃厚不舒服的記憶（被燙到、被噎到、被刺到等等），食物的外觀不討喜也會讓小朋友不想吃。

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● 3.攝取過多的零食、含糖飲料、油炸食物：吃太多零食會影響正餐的攝取量，吃慣了重口味的垃圾食物，清淡的蔬菜或正餐相較之下顯得淡而無味，小朋友就不喜歡吃了。

● 4.廣告誤導：兒福聯盟曾調查發現有43.7％的兒童以為蔬果汁飲料可以取代蔬菜水果的營養，而且喝慣含糖果汁的兒童會更不喜歡咀嚼蔬菜水果，更會缺乏幫助排便的纖維質，造成嚴重的便秘問題，而偏食的小朋友4天以上才排便的比例是沒有偏食的3倍。

長期偏食除了可能會影響腦部和身體肌肉的發育外，長庚研究中還發現有73％偏食且瘦小的兒童會害怕陌生環境，31％體力不佳，10％的注意力較不容易集中，甚至有兒童會出現脾氣暴躁的情況，可能與父母一直逼他吃東西，出現嚴重溝通障礙所造成，未來還有可能會影響到他的人際關係。

生日快樂千層蛋糕英文千層蛋糕做法藝人爭相品嚐那該如何改善兒童偏食的問題呢？潘老師有以下幾點建議：

● 1.家長應採取鼓勵生日訂票蕾雅起士千層台灣最好吃的千層蛋糕、堅持非強迫的態度：向小孩解釋食物的好處、給予口頭的鼓勵、提供小孩喜歡的貼紙，使用有卡通造型的餐具，請小孩先嘗試吃一口看看（以不勉強的態度）。

● 2.食材、烹煮方式多變化：經常變化食材可讓小孩獲得足夠的營養成分，了解小孩不敢吃的原因（特殊味道、口感不好、外觀不佳、切太大塊等等），針對這些原因去變化烹調的方式，提高小孩的接受度。

● 3.多蔬果的飲食內容：兒童每天應攝取3份蔬菜（一份定義為生菜一碗，或熟菜半碗）和2份水果（每份100公克），家長也可以利用新鮮的蔬果代替零食，讓家中小孩在正餐之外，多吃水果滿足口腹之慾。

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